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在烃中及气态下，延边甲酸以通过以氢键结合的二聚体形态出现。在气态下，氢键导致延边甲酸气体与理想气体状态方程之间存在较大的偏差。液态和固态的延边甲酸由连续不断的通过氢键结合的延边甲酸分子组成。由于延边甲酸的结构特殊，它的一个氢原子和羧基直接相连。也可看做是一个羟基甲醛。
化学性质
延边甲酸的酸性
延边甲酸是脂肪酸中 在羧基上连有氢原子的酸，氢原子斥电子力量远小于烃基，使羧基碳原子的电子密度比其他羧酸低，又因共轭效应、羧基氧原子上的电子更偏向碳，所以延边甲酸的酸性，强于同系列中的其他羧酸。延边甲酸具有与大多数其他羧酸相同的性质，在通常情况下延边甲酸不会生成酰氯或者酸酐。延边甲酸在水溶液中是一元弱酸，酸度系数(pKa)＝3.75(at 20℃)，1％延边甲酸溶液pH值为2.2。
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延边甲酸是能和烯烃进行加成反应的羧酸。延边甲酸在酸的作用下（如硫酸， ），和烯烃迅速反应生成延边甲酸酯。但是类似于Koch反应的副反应也会发生，产物是更高级的羧酸。
辛醇/水分配系数的对数值：-0.54，爆炸上限％（V/V）：57.0，爆炸下限％（V/V）：18.0。
延边甲酸为强的还原剂，能发生银镜反应。在饱和脂肪酸中酸性是比较强的，离解常数为2.1×10-4。在室温慢慢分解成一氧化碳和水。与浓硫酸一起加热至60~80℃，分解放出一氧化碳。延边甲酸
加热到160℃以上即分解放出二氧化碳和氢。延边甲酸的碱金属盐加热至400℃生成草酸盐。
标准
GB/T 2093-2011 工业用延边甲酸
延边甲酸含量：以酚酞作指示剂，用氢氧化钠溶液滴定。
氯化物：在硝酸酸性溶液中，试样中的氯离子与硝酸银生成氯化银，与标准比浊液进行比浊。
硫酸盐：试样中加入碳酸钠使延边甲酸中硫酸根生成硫酸盐，在盐酸存在下加入氯化钡溶液生成硫酸钡，与标准比浊液进行比浊。
铁（Fe2＋）：按GB/T 3049-2006规定进行。
蒸发残渣：按GB/T 6026-1998规定进行。
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